Baking question! vocabulary for une bûche de Noël

Question

I would have thought the pastry would have been called "le gâteau" not "le biscuit" --the former is a cake, the latter is a cookie, and a bûche is a kind of cake.  Also, do some recipes for la bûche call for spreading ganache inside?  I have only read recipes that call for a whipped cream sort of filling, saving the ganache for the exterior.  I'm about the make my annual bûche de Noël and wish it were as simple as this version!

Accepted Answer

Interesting question Adrienne, I have looked at 3 French sites for recipes -
Marmiton uses biscuit, Le journal des Femmes uses gâteau and Meilleur du Chef uses génoise.
I prefer génoise as it is a type of fluffy sponge cake.
Here are a couple of those recipes for you to try out -
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/buche-au-chocolat.html
 
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305309-buche-de-noel
 
https://www.marmiton.org/recettes/recette_buche-de-noel-facile_18219.aspx
 
Hope they help and Joyeux Noël !

Answer

Adrienne - the 'base' from which the rolled büche is formed is called ' le biscuit ', as referred to in the extract from a recipe below from " l'académie du gout " ( https://www.academiedugout.fr/ ).

" Étape 1 : Préparation du biscuit roulé

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux puis le laisser refroidir.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur. Les blancs sont prêts lorsqu'un bec d'oiseau assez ferme se forme sur le fouet du batteur.

Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, verser le sucre puis fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao en pluie, mélanger délicatement puis verser le beurre fondu.

Ajouter enfin les blancs montés en neige puis mélanger délicatement le tout à l'aide d'une maryse.

Étaler la pâte de manière régulière sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisée puis enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, humidifier un torchon propre. Une fois le biscuit cuit, le renverser sur ledit torchon puis le rouler avec. Cela permettra au biscuit roulé de garder son moelleux et sa forme. Laisser refroidir. "

and in step 6 of the recipe in the link to Marmiton below. You will also find many recipe variations at this site ( and online more widely ). :

https://www.marmiton.org/recettes/recette_buche-de-noel-facile_18219.aspx

( The base - ' le biscuit ' is made from a 'génoise' )

technique-culinaire-comment-faire-une-genoise-pour-biscuit-roule-ou-buche-s4046572.html